Recettes pour les jours d'hiver en Normandie


Potée Normande.


Ingrédients :

500 g de poitrine demi-sel
1 chou vert
4 carottes
4 pommes de terre
2 oignons
2 clous de girofle
5 grains de genièvre
6 grains de poivre
1 bouteille de cidre brut
un petit jambonneau
4 tranches d’andouille de Vire
2 saucisses fumées
50 g de beurre Normand
et du gros sel

Et maintenant :

Plonger la poitrine dans un faitout rempli d’eau, porter à ébullition et cuire 45 à 60 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, laver et tailler le chou en quatre, 
peler et laver les carottes et les pommes de terre et éplucher et laver les oignons.
Plonger le chou dans une eau bouillante salée au gros sel 5 minutes.
Le retirer et le rafraîchir dans une eau glacée.
Tailler les carottes en biseaux, 
piquer les oignons d’un clou de girofle.
Placer l’ensemble de ces légumes (sauf les pommes de terre) 
dans une marmite.
Ajouter le genièvre et le poivre en grains.
Verser le cidre et compléter avec de l’eau 
jusqu'à couvrir les légumes.
Porter à ébullition et cuire à petit bouillon 20 minutes.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire juste colorer la poitrine.
L’ajouter au contenu de la marmite avec le jambonneau, les saucisses, l’andouille et les pommes de terre.
Poursuivre la cuisson 45 minutes environ.
Retirer à l’aide d’une écumoire et dresser dans un plat.
Couper le jambonneau et les tranches d'andouille.
Servir bien chaud !