Une recette de saison

Brochettes de St Jacques



Pour 4 personnes
16 coquilles St Jacques (noix)
20 champignons frais de Paris 
8 tranches fines de lard cru

1 noisette de beurre
1 cuillerée d'huile
 1 petit verre de calvados ou de pommeau
10 cl de crème liquide de normandie
du sel et du poivre

Couper les fines tranches de lard en 2 dans le sens de la longueur.
Entourer les noix de coquilles St Jacques avec le lard.
Garnir les brochettes en alternant champignon et noix de st jacques.
 Piquer bien le lard pour l'empêcher de se dérouler.
Finir par 1 champignon. 
Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans un poêle bien chaude.
Faire cuire les brochettes sur feu moyen 
en les retournant en cours de cuisson.
Quand les brochettes sont cuites, 
déglacer la poêle avec le calva ou le pommeau.
Verser la crème dans la poêle et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Saler et poivrer.
Servir très chaud en nappant de sauce.